Tu peux répondre des deux façons ca dépend de la formulation de la réponse
A la question: qu'elle est la couleur du cheval blanc d’Henri IV ?
Tu peux répondre: le cheval est de couleur blanche
Tu peux répondre aussi: le cheval est blanc, la couleur du cheval est le blanc
Pour éviter tout soucis je vous conseillerai de commencer la formulation de la réponse pour ne pas laissé de doute pour la réponse.